Croissant Parisiense com Creme Bariloche

Ingredientes para a Massa (12 croissants):

• Farinha de Trigo Anaconda Tradicional: 500 g (5 xícaras)
• Sal: 10 g (1 colher de chá)
• Açúcar: 70 g (5 colheres de sopa)
• Manteiga sem sal (na massa): 25 g (1 colher de sopa)
• Ovos: 50 g (1 ovo)
• Fermento Fresco: 20 g (1 colher de sopa)
• Leite Gelado: 100 g (½ xícara)
• Água Gelada: 125 g (½ copo)
• Manteiga para folhar: 250 g (1 tablete)

Cobertura para pincelar:

• Ovos: 100 g (2 ovos)
• Creme de Leite: 50 g (2 colheres de sopa)
• Mel: 10 g (1 colher de chá)

Ingredientes para o Creme Bariloche

• Chocolate meio amargo: 200 g (1 xícara picado)
• Creme de Leite: 125 g (½ xícara)
• Manteiga sem sal: 50 g (2 colheres de sopa)
• Doce de leite: 300 g (1 xícara cheia)

Modo de Preparo

Massa

1. Misture farinha, sal, açúcar, manteiga, ovos, fermento, leite e água. Sove até atingir ponto de véu.
2. Cubra e leve à geladeira por 18 horas (3 °C).
3. Abra a massa, coloque a manteiga para folhar no centro e faça as dobras (simples e dupla).
4. Leve ao freezer por 1 hora.
5. Abra a massa com espessura de 3,5 mm.
6. Corte triângulos de 9 cm x 29 cm, enrole formando croissants.
7. Deixe crescer a 28 °C até dobrar de volume.
8. Pincele com a cobertura.
9. Asse em forno turbo a 160 °C por 16 min ou forno lastro a 190 °C por 18 min.

Creme Bariloche

1. Derreta o chocolate (micro-ondas ou banho-maria).
2. Misture com creme de leite para formar ganache.
3. Bata a manteiga até clarear, adicione doce de leite e incorpore.
4. Junte o ganache e bata até homogeneizar.
5. Leve à geladeira por 1 hora antes de usar.