Pizza de Longa Fermentação (Estilo Profissional)

Ingredientes para a Massa

• Farinha de Trigo Anaconda Pizza de Longa Fermentação: 5 kg
• Sal refinado: 100 g
• Azeite de oliva: 100 g
• Fermento biológico fresco: 15 a 25 g
• Água gelada (4 °C): 3,25 a 3,5 L

Modo de Preparo

1. Separe todos os ingredientes e reserve.
   Coloque a farinha na masseira, adicione o sal e parte da água.
2. Misture na 1ª velocidade por 3 minutos.
   Acrescente o restante da água e bata por mais 3 minutos.
3. Adicione o azeite e deixe bater até que a massa fique homogênea.
4. Acrescente o fermento e passe para a 2ª velocidade, batendo até atingir ponto de véu.
   Importante: a massa deve terminar entre 24 °C e 26 °C.
5. Retire a massa da masseira e divida em porções de 350 g.
6. Boleie as massas e coloque em potes com tampa levemente untados com azeite.
7. Leve à geladeira (4 °C a 8 °C) pelo tempo de maturação desejado: 24 h a 72 h.
8. Remova da geladeira 1 hora antes do uso.
   Abra manualmente, do centro para as laterais, preservando as bolhas na borda.
9. Finalize com sua cobertura preferida e asse em forno entre 280 °C e 350 °C por 3 a 5 minutos.

Informações Técnicas

• Hidratação: 65% a 70%

Dica

• Pode-se substituir 15 g de fermento fresco por 5 g de fermento biológico seco instantâneo.